Que tú alimento sea tu medicina
y tu medicina tu alimento"
(Hipócrates)
Hace poco, conversando con uno de mis hijos y un maestro de construcción, fuimos sorprendidos por el grito de una señora de unos 60 años que había caído en la esquina del frente. Corrimos los tres a auxiliarla y con mucho esfuerzo la levantamos. Su sobrepeso, un bastón y un carrito de supermercado llamaron mi atención. La señora contó que sufría osteoporosis y vivía con su esposo que estaba en silla de ruedas a causa de una trombosis. La situación activó el malestar que siento cuando veo personas con estas características, víctimas de la ignorancia que mantenemos sobre los modos de alimentarnos y el desarrollo de enfermedades crónicas; ignorancia que también tuve por mucho tiempo. Asumimos el problema de las enfermedades como desgracias personales que nos llegan, problemas de buena o mala suerte o causados por una genética familiar y no por nuestros hábitos alimenticios y estilos de vida socioculturalmente determinados. Una agronomía reducida a la investigación sobre productividad y ganancias también tiene responsabilidad cuando asume la agricultura solo como negocio. Cuántos médicos saben que los alimentos que consumimos están no solo contaminados con agrotóxicos, sinó también, profundamente transformados en sus contenidos estructurales de aminoácidos, hormonas, vitaminas, ácidos grasos y micronutrientes esenciales; muchas sustancias necesarias para el desenvolvimiento metabólico normal de nuestros organismos. André Voisín, bioquímico convertido en ganadero a causa de la crisis productiva de las zonas rurales francesas en la segunda guerra mundial, combinó los conocimientos disponibles en su época con sus experiencias y los saberes campesinos para crear un enfoque complejo de las relaciones entre la nutrición, los entornos ambientales, los usos de los fertilizantes químicos -la moda de su época para incrementar la productividad de la agricultura¹- en la generación enfermedades de animales y humanos invitando a la prudencia en las decisiones agrícolas y en la investigación agronómica, una actitud que hoy día es fundamental si se quiere hacer agricultura de bajo impacto y acomodada al comportamiento de la naturaleza.
La re-lectura de otros pioneros como Voisín a partir de la inmensa información que hoy existe sobre la vida micro y macro de los suelos combinada con los desarrollos del conocimiento médico y de las enfermedades del ecosistema planetario, provocaría mejor comprensión de la génesis de los problemas que afectan nuestra vida cotidiana y mostraría caminos interesantes en la búsqueda de soluciones.
Con Voisín aprendí que las aplicaciones exageradas de Nitrógeno (N) al suelo provocan deficiencias de cobre, elemento fundamental en el metabolismo de las plantas para la síntesis de la vitamina C en frutas y verduras; igualmente, el exceso de abonos potásicos empobrecen doblemente el magnesio (Mg), deficiencia que afecta el sistema nervioso y muscular de los animales de tal manera que mueren víctima de convulsiones (tetania de la hierba). Recordemos que el magnesio es esencial en la alimentación humana ya que participa en cerca de 300 funciones metabólicas²; igualmente aprendí que no es lo mismo utilizar sales minerales aplicadas al suelo para que las plantas las integren en sus productos orgánicos que los aportes en forma de suplementos nutricionales. Voisín pudo explicar de esta manera, las inconsistencias que presentaban las investigaciones sobre las deficiencias de manganeso y la presencia del aborto infeccioso del ganado o brucelosis. Con su lectura aprendí que desde Luis Pasteur nos concentramos demasiado en el agente infeccioso, descuidando el ambiente donde se provoca la infección, el enfoque de Claude Bernard. Discusión que se desconoce en los cursos de fitopatología de las universidades formadoras de agrónomos. Hoy, entiendo que los dos enfoques son importantes y deben mirarse integralmente.
Por la época de Voisín, otro pionero, Robert Atkins era expulsado de la Asociación Médica Americana por afirmar que el azúcar era un antimetabolito. Su caso mostró las interferencias que ejercen las comunidades académicas en la producción de conocimientos cuando se encierran en paradigmas considerados verdades absolutas; o cuando son influidas por los intereses económicos.
Hoy, con mayor información en todos los campos del conocimiento se hace indispensable ampliar el trabajo interdisciplinario entre médicos, veterinarios, agrónomos e investigadores de las ciencias humanas para entender los problemas de salud que el mundo moderno ha generado.
Para la agronomía es también la posibilidad de actualizar una disciplina que se encuentra estancada en los criterios dominantes del siglo pasado. Recordemos que el tema de la alimentación no solo es el “calmante” del hambre de nuestras poblaciones, es un problema vivencial que a todos nos afecta cuando se convierte en el origen de nuestros problemas de salud³.
Nuevos enfoques de agronomía se requieren para superar las revoluciones verdes, ya agotadas, para intentar acomodarse a la naturaleza de la naturaleza caracterizada por su hipercomplejidad. La prudencia -como lo aconseja Voisín- en la gran intervención humana que llamamos agricultura debe ser una característica de los nuevos enfoques agronómicos. Recordemos que la agricultura es responsable del 25 % de los gases de efecto invernadero entre ellos del óxido nitroso 400 veces más peligroso que el CO2 y el metano y por lo tanto, con una gran responsabilidad en la salud planetaria. Se entiende ahora porqué los agricultores antiguos y los indígenas de las zonas tropicales dejaban “descansar” por varios años las tierras que se habían vuelto improductivas. El “descanso” de los potreros en Voisín es una estrategia obligatorio en su enfoque de pastoreo racional.
Se trata de abandonar el tipo de agricultura basada en recetas y paquetes técnicos que se repiten crónicamente sobre los campos de cultivo sin evaluar las transformaciones que provocan en los medios de cultivo y los efectos acumulados⁴ en el mediano y largo plazo. La Agronomía encuentra un campo abierto a la investigación para articular sus trabajos con las nuevas medicinas que están surgiendo a partir de los descubrimientos científicos de la última década (la autofagia, el ciclo circadiano, la bioquímica de las depresiones, la importancia de la relación desarrollo muscular/almacenamiento de grasas en la prevención y reversión de enfermedades crónicas; el papel que juega el bioma intestinal en el desarrollo o prevención de enfermedades,etc, etc.
NOTAS
1/ Tituló sus últimas conferencias antes de su muerte “Influencia del suelo sobre el animal a través de la planta”; relativizó las “leyes” formuladas por los químicos Boussingault y Liebig para la aplicación de abonos creando los conceptos de prioridad de la “calidad biológica” equilibrio y ecología dinámica en la evaluación de los experimentos agrícolas; su enfoque sobre el manejo de las pasturas es el origen de varias corrientes que transforman la ganadería extensiva de problema destructor de suelos, aguas y bosques en aliada importante en la reconversión de actividades que se hace en la actualidad para enfrentar el cambio climático, corrientes que se engloban en la denominación de “agriculturas regenerativas”
Se ha encontrado que la leche y carne de los vacunos alimentados solo con pasturas tienen un balance apropiado entre los Omega 3, 6 y 9, a diferencia de los alimentados con suplementos basados en granos para aumentar la productividad que tienen altos contenidos de Omega 6. De allí que estás carnes tengan un mayor precio en el mercado internacional, en especial, en Europa.
2/ Tomado de:
htt kmps://lpi.oregonstate.edu/es/mic/minerales/magnesio
3/ Carlos Jaramillo y Benjamin Ramírez, médicos colombianos, hacen excelentes aplicaciones a la reversión de problemas de salud crónicos. A modo de ejemplo:
Jaramillo, Carlos:
https://youtu.be/rMx_tFOtwRo?si=3yfkGG2wBYv5vnN7
https://youtu.be/oc_egDyn0RI?si=6UQMiiIkpBNh6UWJ
Ramírez Benjamín:
https://www.youtube.com/live/xxGCNIH2nqA?si=0qFPiGFg-pq1dyFl
https://www.youtube.com/live/Q_FEHyaSDU0?si=EWWjtvo-HSKk0Ozm
https://www.youtube.com/live/UEqmJgFTFpk?si=fidxxybiORD9-mR8
4/ El “efecto acumulado” es un concepto elaborado por Michel Sebillotte.